The Ultimate Cook Book 900 Recipes Complete Edition
+ Thousands of Great Ideas
Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Overall Tips for Success . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Thirty-One Examples of Culinary Shorthand. . . . . . . . . . . . . . . 4
Breakfast and Brunch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Breakfast Smoothies. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Cereals . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Eggs Every WhichWay. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
The Real Reasons for Maple Syrup. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Five Breakfast Sides . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Appetizers, Nibbles, and Snacks . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
No-Cook Spreads, Dips, and Salsas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Cooked Dips . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Double-Duty Appetizers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
The Classic Cocktails. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Easy Nibbles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Cheesy Bits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Fried Bites . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
Elegant Starters . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
One Crust,Three Classics: Focaccia, Pissaladière, and Pizza . . . . 80
Pâtés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
Stuffed Appetizers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
Stuffed Half-Moons. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Salads. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
The Ultimate Salad Bar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
Side Salads . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
Slaws . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
Luncheon Favorites . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119
Main-Course Salads. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124
Soups . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129
Vegetable Soups . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
Grain and Legume Soups . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142
Hearty Soups . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
Cold Soups. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157
Stock . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164
Pasta and Noodles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169
Homemade Pasta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170
Three Specialty Pastas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176
Pasta Sauces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179
Stuffed Pasta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195
Contents iv
Pasta Casseroles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201
Asian Noodles. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209
Bread . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 215
Yeast Breads . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216
Quick Breads . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 231
Chicken,Turkey, and Other Birds . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 243
Chicken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 244
Turkey . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 284
Other Barnyard Birds . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 302
Water Fowl. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 307
Game Birds. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 313
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